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點菜率最高的海鮮快炒
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底下是 點菜率最高的海鮮快炒 的內容簡介
本書特色
重點訴求：66道不吃不可的熱炒貝類、花枝魷魚、蝦蟹、鮮魚。海鮮的料理手法不少，清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味，但是最受歡迎的還是「快炒」。只要利用大火輕鬆拌炒兩三下，美味的海鮮就輕鬆上桌，比起其他料理方式更快速方便，快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來，而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料，更是能提味下飯，再搭上一杯啤酒更是人間美味，因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。本書將海鮮分為四大類，每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道，並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析，讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。內容介紹 本書內容分為◎ 認識常吃海鮮篇常見海鮮大觀園挑選四大類新鮮海鮮的秘訣四大類海鮮處理訣竅海鮮保鮮訣竅◎熱炒美味海鮮篇點菜率最高前10名海鮮熱炒海鮮熱炒好吃訣竅海鮮速配辛香料(貝類) 爆炒海瓜子、蛤蜊絲瓜、塔香鳳螺、炒螺肉、炒蛤仔、鐵板鮮蚵、豆豉鮮蚵、蔥油蚵、蒜泥鮮蚵、蚵仔酥、生炒鮮干貝、xo醬炒鮮貝、沙茶炒螺肉、胡椒鳳螺、醋香香炒蜆仔、炒蘆筍貝、 咖哩孔雀蛤(花枝魷魚) 三杯中卷、西芹中卷、宮保鮮魷、沙茶魷魚、清炒花枝、四季花枝、炒三鮮、椒鹽龍珠、椒鹽鮮魷、蘆筍雙魷、麻辣軟絲、蒜香豆豉花枝、 豆醬燒小卷、生炒花枝(蝦蟹)油爆大蝦、滑蛋蝦仁、鳳梨蝦球、清炒蝦仁、鹹酥蝦、蒜片椒麻蝦、麻油燒酒蝦、鍋巴蝦仁、嗆辣炒蟹腳、避風塘蟹腳、蟹黃豆腐、咖哩螃蟹粉絲、芙蓉炒蟹、芙蓉蟹肉羹(鮮魚) 香蒜鯛魚片、紅燒鮮魚、乾燒魚下巴、豆酥魚、沙嗲咖哩魚、香煎魚、香酥香魚、酥炸水晶魚、 香酥喜相逢、丁香花生、韭黃鱔糊、生爆鱔背、蜜汁魚條、清炒魚片、xo醬炒魚球、酸辣炒魚肚、酸辣魚皮、椒鹽魚塊、油爆石班片、糖醋旗魚丁
博客來作者簡介
劉仁華
食譜作者 廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。
作者： 劉仁華/吳庭宇/楊桃文化
新功能介紹- 出版社：楊桃文化
新功能介紹 - 出版日期：2008/09/24
- 語言：繁體中文
商品網址: 點菜率最高的海鮮快炒
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▲英國議員提出徵收「拿鐵稅」，以減少一次性咖啡杯使用量後，倫敦星巴克率先宣布配合，試行3個月後再依結果決定下一步措施。（Photo by mr.hodgson／Flickr）
一次性使用的紙餐具對業者和使用者來說都很方便，但對環保可一點都不方便，問題就在紙餐具的內層淋膜，會造成回收的困擾與成本過高，結果大家索性就不回收了。以英國為例，每年被丟掉的一次性咖啡杯有近25億個，但回收比例僅0.25％，如果計算其對環境的成本，不回收直接丟進焚化爐，也許還低於分類後回收。
人是理性的動物，如果外帶紙杯對業者和消費者方便有利，那麼就會盛行，正如同塑膠袋一樣，然而「環境共有財」的悲歌就會持續上演。除非，對使用行為「徵稅」，將外部成本內部化，一直到兩者相等為止。
最近，英國政府打算對一次性的外帶咖啡杯課徵「拿鐵稅」，星巴克倫敦門市更配合政策將自今年2月起向使用一次性紙杯的消費者收取0.25英鎊稅款（約新台幣10元），預計試行3個月。若以比較便宜的美式咖啡（中杯）為例，在英國是1.95英鎊，課徵「拿鐵稅」後變成2.2英鎊，漲幅是12.8％。
不過，星巴克的鐵粉們，會因為多了這0.25英鎊的稅款而減少消費嗎？事實上這是個好問題，但我直覺認為影響不大，因為一杯星巴克的效益，不僅是一杯咖啡，還包含了品牌符號與空間效益（外帶杯就浪費了），這兩者同時產生、無法分割。
若以經濟學術語來說，這叫「低價格彈性」，也就是漲價對消費量而言影響極小，甚至毫無影響到「零彈性」。如此一來，即便「拿鐵稅」將會完全轉嫁到消費者身上，外帶一杯紙杯裝的星巴克咖啡價格更高了，但卻也更襯托鐵粉們的身價，所以他們怎會在乎那區區的「拿鐵稅」呢？反之知名度不高的業者，則會因為「高價格彈性」問題，導致消費者減少消費。
▲對星巴克迷來說，他們喝得不是咖啡，而是品味，所以紙杯上的Logo便是品味的象徵。（圖／Pixabay）
也就是說，一杯外帶星巴克紙杯的真實效益，根本就不在咖啡，而是紙杯上那個「雙尾美人魚」的符號。所以，英國的星巴克當然願意配合政策，這可是很高段的公關手法（背後也許有經濟學家指點）。
實務上，對「炫耀性」商品課稅，根本很難達成以價制量的目的。當年台北市政府對豪宅課徵豪宅稅也是同樣道理，正因為政府課稅，就像有了背書、掛保證，反而百分百坐實了「真豪宅」的地位。
若真要讓消費者對於一次外帶性紙杯的「拿鐵稅」政策有感，最好的方式，就是只允許使用無標誌的空白紙杯，如此一來，商品符號與品牌特徵將會被迫消失，此時再課徵0.25英鎊的稅，消費者絕對會「很有感覺」。然後，知名業者再順勢銷售外帶「環保杯」（這個就帶有品牌與符號），無論加稅與否，怎麼算業者都會是贏家，而且加稅後也許還贏得更多呢！
這個例子告訴我們，政府要用價格因素限制一次性容器的使用，在「價格彈性高」的消費模式中，最好能把懲罰稅的稅額，提高到讓消費者非常有感才會有實質效果，但同樣的，抑制消費的副作用，就是會減少消費力道。此外，在「低價格彈性」的消費模式中，例如炫耀性商品，就會讓品牌的光環消失。也因此，以課稅方式限制一次性容器的使用，的確有可能出現實質效果，但對業者的收益而言也許影響甚低。
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●鍾文榮，科普經濟學作家及資深產業分析師。經常四處臥底探究百姓生活，把枯燥的經濟分析轉成民眾能懂的文章，以上言論不代表公司立場。88論壇歡迎更多聲音與討論，來稿請寄editor88@ettoday.net
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